Tarte aux Pommes

Appeltaart, er zijn bij ons thuis heel wat zondagen dat er een verse appeltaart in de oven staat, gebakken door mijn moeder. Zoals zij het heeft geleerd van haar moeder.

Inmiddels is het alweer enige tijd geleden dat ik dit taartje heb gebakken. Toen ik net begon met deze blog was dit het eerste recept wat ik heb gemaakt. In de loop van de tijd heb ik hem nog een aantal keer gebakken en een paar dingen veranderd in het recept.

In dit recept werk je met koude boter. Ik weet nog dat ik de eerste keer dacht dat dat niet perse nodig zou zijn toen ik voelde dat mijn boter op kamertemperatuur was gekomen maar dat is het wel. Zodra ik probeerde het deeg uit te rollen bleef alles aan het aanrecht plakken.

Door de appeltjes kort te koken met vanille en kaneel is de smaak veel voller dan bij een Hollandse appeltaart. Een bolletje vanille-ijs erbij en het is een perfecte afsluiting van een etentje.

Ingrediënten

---

Voor het zandgebak:

• 185 gram bloem
• 4 el suiker
• 1/2 tl bakpoeder
• 7 el boter
• 1 ei, losgeklopt met 1 el water
• 1/2 tl vanille-extract

Voor de vulling: 

• 2 kg stevige appels, golden delicious
• 1 tl citroensap
• 2 el suiker
• 100 ml abrikozenjam
• 1 el vanille-extract
• 125 gram suiker
• 3 el boter
• 1/2 tl kaneel

Afwerking:

• 3 el abrikozenjam
• 1 el water

---

Het zandgebak

1. Doe de bloem, bakpoeder, boter en suiker in een grote kom.
2. Kneed met de toppen van je vinger de boter door de droge ingrediënten. Tot er vlokken van deeg ontstaan.
3. Meng het ei en het vanille-extract door de vlokken en kleed het snel verder tot er een bal ontstaat.
4. Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kleed het nog een aantal keer door.
5. Vorm een cirkel van het deeg en leg het ingepakt in vershoudfolie voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Je kan het deeg ook een dag van te voren maken, laat het dan in de koelkast liggen tot gebruik.
6. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
7. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit. Draai het deeg regelmatig tijdens het uitrollen, zodat het niet aan het aanrecht blijft plakken.
8. Bekleed de ingevette springvorm van 22 centimeter met het deeg en prik gaatjes in de bodem.
9. Leg een bakpapiertje op het deeg en vul de vorm met bakbonen of rijst, om de bodem blind te bakken.
10. Bak de bodem 8-9 minuten in de oven tot het deeg hard is geworden. Laat de bodem 2 minuten afkoelen voor je de bakbonen of rijst weg haalt.
11. Bak de bodem vervolgens nog 2-3 minuten tot de binnenkant goudbruin is. Laat de bodem afkoelen in de vorm.
12. Laat de oven afkoelen naar 180 graden.

---

De vulling

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en ze in vieren.
2. Snijd twee appels in dunne schijfjes. Besprenkel deze met het citroensap en de suiker en laat apart staan voor de bovenkant.
3. Snijd de overige appels in grove stukken en doe ze in een pan.
4. Laat de appels met een deksel op de pan 20 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe door tot de stukjes zacht zijn.
5. Voeg de abrikozenjam, vanille-extract, boter en kaneel toe.
6. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het langzaam koken tot er een stevige moes ontstaat.
7. Verdeel de appelmoes over de half gebakken bodem.
8. Leg de appelschijfjes dakpansgewijs op de moes.
9. Bak de taart 30 minuten tot de appelschijfje lichtbruin en zacht zijn. Laat afkoelen op een taartrooster.

---

Afwerking

1. Verwarm de abrikozenjam en het water tot er een glanzend mengsel ontstaat.
2. Verdeel het abrikozenglazuur over de appeltjes.

Serveer dit heerlijke taartje met een beetje slagroom of een bolletje ijs.