Champagne Pomelo taart

December, mijn favoriete tijd van het jaar. De onrust die er bij ons thuis heerst rond Sinterklaas en de gezellige diners met heel de familie zorgen voor zoveel energie en ideeën. De kerstdiners die tot in detail worden uitgedacht en iedere keer het diner van vorig jaar willen overtreffen zorgt dan ook voor een gezonde spanning in de keuken.

Zoals mijn moeder altijd zegt:” Probeer geen nieuwe dingen met kerst.” Gaven wij daar dit jaar geen gehoor aan en vielen een aantal recepten minder uit dan vooraf gedacht maar dat mocht de gezelligheid niet drukken. Volgend jaar doen we er gewoon een schepje bovenop.

Deze taart valt zeker niet in de categorie ‘had je beter niet kunnen doen’. Op 1 januari zaten wij dan ook allemaal te smullen van dit recept. Met een lichte cake, frisse room met champagne en een zuurtje door de pomelocurd scoorde deze taart hoog bij de jury. Dit is zeker een aanrader om te maken voor een feestelijke gelegenheid.

Lees nog even verder voor het recept.

Ingrediënten

---

Voor de curd:

• 3 Pomelo’s schil geraspt en uitgeperst
• Geraspte schil van 1 citroen
• 100 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• 100 gram boter zacht

Voor de taart: 

• 225 gram boter, kamertemperatuur
• 225 gram kristalsuiker
• geraspte schil van 4 pomelo’s
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• Snufje zout

Voor de champagne room:

• 600 ml slagroom
• 2 el poedersuiker
• 50 ml champagne en een beetje voor jezelf
• 1 tl vanille-extract

---

Pomelo curd

1. Doe de geraspte schil van de pomelo’s, 50 ml pomelosap, de citroenschil, de suiker en de eieren in een pan.
2. Verhit al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel is ingedikt dat het aan de achterkant van de spatel blijft plakken.
3. Schenk de curd in een schaaltje en voeg de zachte boter toe.
4. Roer dit door tot de boter volledig is opgelost.
5. Doe de curd in een weckpot en laat volledig afkoelen. Je kan de curd ook een dag van te voren maken.

Heb je nog een beetje van de pomelocurd over? Je kan dit ook goed door de yoghurt roeren of bij pannenkoekjes eten!

---

Beslag

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet twee springvormen (20 cm) in met boter en bedek de bodem met bakpapier. Je kan het natuurlijk ook met één springvorm doen maar dan moet je de cakes om de beurt bakken.
3. Meng voor de cake de boter, suiker en pomeloschil in een grote kom tot een luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de eieren één voor één toe aan het boter- en suikermengsel.
5. Voeg het vanille-extract toe en meng tot het volledig is opgenomen.
6. Schep met een spatel het bakmeel en zout door mengsel tot het een luchtig beslag is.
7. Verdeel het beslag over de springvormen en bak de cakes 25-30 minuten. Wanneer je een prikker in de cake steekt en hij komt er schoon uit zijn de cakes gaar.
8. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je de vorm verwijdert. Laat ze daarna verder afkoelen op een rooster.

---

Champagneroom

1. Doe voor de champagneroom de room en champagne in een kom.
2. Klop de slagroom met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan.
3. Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en klop nog even verder tot alles is opgenomen.

---

Afwerking

1. Snijd de afgekoelde taarten door de helft. 
2. Leg één plak op je taartplateau en verdeel 1/4 van de room tot aan de randen van de cake.
3. Verdeel 1/4 van de pomelocurd over de room en laat wat druppeltjes over de rand lopen.
4. Herhaal dit tot je vier lagen hebt.
5. Verdeel het laatste deel van de room over de bovenste laag en garneer met de pomeloschil.

---

Ga jij deze taart ook maken voor feestje? Stuur mij dan een foto!